このワークショップは、JF全漁連が開催している「シーフード料理コンクール」の25周年を記念した特別企画として、一般社団法人豊洲市場協会と日本おさかなマイスター協会の協力を得て、開催しました。

393組の応募から抽選で選ばれた16組32人の親子が世界最大規模の水産物卸売市場である豊洲市場を見学した後、元水産庁職員、元漁師であり、JF全漁連プライドフィッシュ・プロジェクト企画委員の上田勝彦さん（ウエカツ先生）から簡単につくれる旬のアジを使った料理を学びました。

ワークショップでは、はじめに市場関係者の誘導の下、1時間ほど豊洲市場内を見学しました。

今回は特別に、一般来場客が立ち入ることができない水産仲卸売場の見学も実施。参加者は、売り場の賑わいを体感するとともに、普段は聞けない魚に関するさまざまな疑問をおさかなマイスターである仲卸業者に投げかけ、丁寧に答えてもらいました。

続いて、市場内の管理施設棟調理室に場所を移し、ウエカツ先生から旬のアジを丸ごと使い切る料理の作り方を学びました。

今回、ウエカツ先生と参加者が一緒に作って、試食したのは、アジの刺身と薬味を一緒に醤油に漬けて、すりごまを加えた大分県の郷土料理「りゅうきゅう」、アジをゆでるだけの「湯煮」、アジのアラを使った「魚の味噌水炊き」、アジの刺し身を使った「炊かずめし」の4品。

このうち「炊かずめし」については、今年開催の第25回シーフード料理コンクールの「親子で魚活チャレンジ部門」のテーマ「おさかなおにぎりを作ろう」にあわせて、おにぎりにしました。

ウエカツ先生は、魚料理がおいしくなる調理方法を伝えるとともに、「食べられる骨は、おいしいから食べて」などの問いかけをしながら、調理を行い、参加者はそれに倣って、実践しました。